Specialisatiecursus Vleeswarentechnologie

De Specialisatiecursus Vleeswarentechnologie heeft als doelstelling om alle wetenschappelijke en technologische aspecten van het productieproces en de kwaliteitseigenschappen van verschillende vleeswaren mee te geven. Ook vleesalternatieven komen aan bod.

De cursus richt zich specifiek naar productieleiders, geschoolde meestergasten en kwaliteitsverantwoordelijken van de diverse vleesverwerkende bedrijven en hun leveranciers. Anderzijds biedt deze cursus interessante bijscholingsmogelijkheden voor leraren uit dat vakgebied en geeft het pasafgestudeerden de kans hun kennis omtrent vlees en vleesverwerking te verdiepen.

Module 1: Wetenschappelijke basis, fysische en biochemische grondslagen: 

1.1. Winning en versnijding van vlees 

1.2. Structuur en biochemie van rood spierweefsel 

1.3. Kleur, kleurvorming en kleurstabiliteit van vlees en vleeswaren 

1.4. Water- en vetbinding in vlees en vleeswaren

1.5. Ingrediënten voor structuurvorming, water- en vetbinding in vleeswaren

1.6. Smaak en smaakstabiliteit van vlees en vleeswaren 

1.7. Groei en ontwikkeling van micro-organismen in vlees en vleeswaren

1.8. Verpakken van vlees en vleeswaren 
 

Module 2: Procestechnologische facetten:

2.1. Procestechnologische grondslagen 

2.2. Droge zouterijwaren en gefermenteerde worstwaren 

2.3. Kookham 

2.4. Gekookte worstwaren

2.5. Leverpasteien

2.6 Vleesalternatieven

KU Leuven Technologiecampus Gent, onderzoeksgroep voor technologie en kwaliteit van dierlijke producten, in samenwerking met Postuniversitair Centrum. Met de steun van Alimento

Contact

Datum en plaats

• De opleiding gaat van start op dinsdag 2 februari 2021 tem 25 mei 2021 en dit vanaf 13u30 tot 16u30. Het eindexamen wordt gepland in juni 2021
• Locatie is KU Leuven Technologiecampus Gent, Gebroeders De Smetstraat 1, 9000 Gent.

Vanwege het coronavirus zal anderhalve meter afstand houden voorlopig de norm zijn. Deze opleiding gaat in principe fysiek door, maar mochten er in de loop van de opleiding andere richtlijnen komen,  dan schakelen we over naar online, hybride of een alternatieve locatie.

Inschrijven
De deelnameprijs is €1.875 (vrij van BTW). Via KMO-portefeuille (erkenningsnummer DV.O 102270) of tussenkomst van Alimento kan u een deel van dit bedrag recupereren. 

Alimento zal tussenkomen voor 930 € voor alle deelnemers ressorterend onder Paritair Comité 118 en 220. Het bedrijf hoeft hiervoor geen verdere actie te ondernemen.
(Betalingsgegevens: rekeningnummer IBAN BE31 2850 2133 2955 van het Postuniversitair Centrum, met vermelding xxx/xxxx/xxxxx + naam deelnemer(s)')

Toelatingsvoorwaarden 

De deelnemers dienen minstens een basisopleiding te hebben afgerond inzake biochemie, levensmiddelentechnologie, of een aanverwant domein. Zowel pasafgestudeerden als professionals met ervaring komen in aanmerking voor de cursus. Deelnemers met een bachelor- of masterdiploma worden automatisch tot de opleiding toegelaten. Deelnemers die niet voldoen aan de diplomavoorwaarden kunnen mits individuele motivering en/of relevante ervaring worden toegelaten. De beslissing hiervoor ligt bij de organiserende onderzoeksgroep. Neem hiervoor contact op met Toon e-mail

Examen en getuigschrift 

Aan de opleiding is een examen verbonden. Als je de opleiding succesvol beëindigt, krijg je een erkend getuigschrift, uitgereikt door de KU Leuven. 

Faculteit Industriële Ingenieurswetenschappen